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クロアナゴ料理他

怒涛の大晦日3連続投稿の第2弾です!


今回は料理編。

持ち帰った材料

IMG_1938.jpg

クロアナゴ4匹 (6匹釣って、2匹は隣にいたおっちゃんに差し上げた)
ガシラ1匹
ゴンズイ1匹
キビレ1匹

※キビレは下処理してから冷凍したので、それ以外の料理となります。


今回、目打ちと穴子専用の安いまな板も用意済。

IMG_1941.jpg


目打ちを使うと断然捌きやすい。

IMG_1943.jpg

ただ、目打ちで愛用のまな板に穴を開けることに抵抗がある人も多いと思います。

わたしもそうでした。

なので、500円位の安いまな板を買いました。

これを穴子専用とするつもり。



小さ目(50㎝程度)のクロアナゴは開き、大き目(70㎝程度)のものは、ぶつ切りに。

IMG_1944.jpg



一品目は、クロアナゴとゴンズイの天ぷら

IMG_1946.jpg

今回、ちょっと変わったことをしてみたくて、小麦粉に全粒粉を混ぜてみた。

結果、味はあまり変わらんのに、ビジュアル的に美しくない(^_^;)

もう2度とやりません → 全粒粉の天ぷら

それと油の量が少なかったせいか、あまりサクッと揚らなかった。

天ぷらは何度やっても完璧ってことがない・・・むずい

あっ、でもおまけで揚げたゴンズイの骨せんべいは完璧だった ヽ(≧∀≦)ノ


そして、残った天ぷら液に小麦粉を少し足し、揚げパンを作った。

その揚げパンに、刻んだニンニク・生姜・長ネギ、そして鷹の爪をサラダ油で炒めた、ウマダレを掛け、

揚げパンのウマダレ掛け の出来上がり。

IMG_1947.jpg

これも旨し!


クロアナゴのアラは、にんにくと一緒に弱火でじっくり煮る。

IMG_1957.jpg


後は塩で味を調えて、潮汁(うしおじる)に。

IMG_1959.jpg

恐っ!!Σ(゚Д゚)

ビジュアル的には兎も角、クロアナゴのいい出汁がでて、美味しい一品になりました。

ちなみに、クロアナゴの頭部ですが、写真で見えている目の後ろだけでなく、喉元にトロトロした部位があり、これがまた旨い。

大きいクロアナゴの頭部は、そこそこ食べ応えがあります。



開きは、一旦焼く。

IMG_1960.jpg


水、醤油、砂糖の煮汁で煮詰め、

IMG_1961.jpg


クロアナゴの蒲焼き

IMG_1963.jpg

定番ですね。

ウマウマです(●^o^●)

これを何度か作りました。

(開き身は、少しお酒をふって、冷蔵庫に保管しておけば、1週間はもちます)



そして、ぶつ切りは、

これ↓を使って、

IMG_1966.jpg


黒穴子の肉骨茶(クロアナゴのバクテー)

IMG_1968.jpg

バクテーとは、マレーシア華僑・華人の料理なのですが、「茶」と書きますが、漢方スープみたいなやつです。

今回、クロアナゴを材料にしましたが、本物は豚肉や豚のホルモンを主材料としています。

これがわたしの大好物で、マレーシアに住んでいたときによく食べていました。

懐かしい味を堪能しましたが、大きいクロアナゴは小骨がちょっとシンドかったです(^_^;)



それで、身を5mm幅に切って、ニンニク・鷹の爪と一緒に炒めてみた。

クロアナゴの細切り炒め

IMG_1967.jpg

これは旨い!

酒のアテに最高の一品ができました。

5㎜幅に切っているので、小骨も気になりません。




最後に、安定のガシラの煮付け

IMG_1950.jpg

ガシラは、頭が大きいから、頭を取ってしまうと食べる部位が半減する。

煮付けだと、胴体の身だけでなく、頭も解体しながら少ない身を食べられる。

というわけで、どうしても定番料理に落ち着いてしまうガシラ。

次回は、何か、変わった料理に挑戦してみたい。



そんなこんなで、そこそこ満足の料理編でした。



次は、一年の締めくくりです。



CFマスター
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クレイジーフィッシングサイト管理人のCFマスターです。
釣り歴30年以上だけど、いつまでもへっぽこの釣行記をメインとしたブログです。
釣りの他には、料理、車中泊、寺社・仏閣、田舎暮らしなど、いろいろな分野に興味があります。
よろしくお願いします。

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