極上のハゼ料理

みなさん、こんばんは。



以前、アニサキスアレルギー持ちになってしまったことを書きました。

その後の食生活をどうしているか、というと・・・

アニサキスが多いと言われるサバ、タラ、鮭、スルメイカ、サワラなどを除き、食べるようにしています。

例えば、豆アジ、チヌ、ハゼ、ボラ、などの魚、およびツナ、アンチョビ、ちくわ、かまぼこ、かつお節などの加工食品など。

今後は、アレルギー反応が出たときに自分で注射する薬があって、その薬を貰ったら、もっと食べる範囲を広げようと考えています。

もう一方では、いいキッカケなので、淡水魚もどんどん食べて行きたいと思っています。

当初かなり落ち込みましたが、そう悲観すべき事態ではないことが、段々わかってきました。

ご心配をお掛けしすみませんでした。

そして、アドバイスくださった方、ありがとうございました。




さて、本題です。

今回は、先のハゼ釣りでゲットした魚の料理編です。

食材は、マハゼ 45匹、小チヌ 1匹、コトヒキ 2匹、エビ 1匹。

エビは、テナガエビ釣りの時に、掬ったもので、テナガエビとは違う種類です。



ハリ飲みで持ち帰った小チヌとコトヒキもいますが、単体で料理できるサイズ・数ではないので、ハゼと同じ道を歩んで頂きました。



ハゼと言えば、天ぷらでしょう！

ってことで、なんの冒険をすることもなく、まずは天ぷらに。



絶品です！（●＾o＾●）

これを食べたいがために、ハゼ釣りやるようなものです。

年一回なので、尚更美味しく感じるのかもしれません。




ここで小休止。

みなさんは、天ぷらを作った後に残る天ぷら液はどうしていますか？

少量ならサッと処分しちゃうでしょうが、ちょっとモッタイナさを感じる位の分量が残った場合です。

わたしは今回、これ↓をつくりました。



黒砂糖を混ぜて、パンケーキもどきに。

『ハゼ風味』になるのでは？(;'∀')とドキドキしましたが、全く生臭さもなく、美味しいパンケーキができました。

わたしは、天ぷら液に作る際、卵を混ぜる場合とそうでない場合があります。

卵の有無に関わらず、美味しいパンケーキ（もどき）が作れます。

是非、お試しあれ(*^^*)




次に、ハゼ15匹と外道ちゃん達を唐揚げにしました。



この状態で塩して食べても美味しいのですが、今回は南蛮漬けに。



小チヌといえどもチヌは骨が硬いので、今回は一晩タレに漬けました。

タレには酢が入っているので、長く漬けるほど柔らかくなります。

そのおかげで、外道ちゃん達全部まとめて美味しく食べられました(*^_^*)




残りは、どうなったかというと・・・

↓



ウロコと内臓を落として、乾物にしました。

昔の人（今もやっている人はいるかもしれません）は、秋に釣ったハゼを乾燥させ保存。

正月に水で戻し、甘露煮に。

おせち料理の1つとしてハゼを使っていたそうです。

今回、それをやってみようと思っています。

ただ、正月本番に失敗しては悲しいので、近いうちにテスト的に作ってみる予定。

さて、どうなるでしょうか。





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