無理やりの料理編

みなさん、こんばんは。



わたしは北海道道北地方出身で、先日も気温マイナス30度以下を記録した場所で生まれ育ちました。

冬場はそんな極寒の中で新聞配達をやってたこともあり、自分は寒さには強いと思っていました。

ところが、人間の体は環境に適用するようで、その後に南国での生活も経験して、更には比較的暖かい奈良に移り住んで13年、最早暖かい場所に身体が慣れてしまい、最近ではマイナス2度でも十分寒いと感じる今日この頃です(^_^;)

わたしが知る限り、大半の道産子は、「やはり住むなら北海道がいい」と思っているものですが、暖かいところに体が慣れた私は、「もっと暖かく、海がある場所がいい」と今では思っています。

ここ数年の内に、居住地＆事業場所を海のある暖かい所に移したいと思っていますが、どうなることでしょ。




ところで、昨年末に大漁だったマイワシ。

61匹分をアンチョビにすべく塩漬けしていたのですが、塩漬け行程が終わり、油（オリーブオイル）漬け行程に入りました。





今回は、はじめて皮付きでやっています(^^)　←単なる横着者

これから熟成が進んで、美味しいアンチョビになってくれることでしょう。

ちなみに、写真位のアンチョビを購入するとやはり3-4千円はします。

釣ったイワシを使えば、材料費は塩とオリーブオイル（500ml位）で6百円位。

めちゃお得感があります(^^)




さて、本題です。

今年の初「修行」は「完璧な坊主」だったと前回記事に書きましたが、それでは「料理編が書けない！」ので、実は加太の後に青岸に移動して、ちょっとだけ釣りをしました。

いつもの様に胴突き仕掛けにオキアミを付け、垂らすだけの簡単な釣り。

ところが、こちらでも渋く、2時間程の間に釣れたのは、15㎝のガシラと20㎝のゴンズイだけ。

ガシラはリリースサイズ。

ゴンズイ・・・・それも一匹だけ持ち帰りました。

果たして、これでどうしよう、というのでしょうか？　笑




・・・で思い付きました。

「大量に残ったオキアミを使おう！」と(^_^;)



このブログでは何度かオキアミ料理を紹介しているので、「またか！」と思った方も多いでしょう。

今回も安定・安心のHAMAICHIさんのオキアミなので、何の抵抗もありません。

ゴンズイは現場で、頭（毒棘3つ含む）と内臓を落としてあります。

もう一つ、タコテンヤのアジにくっついてきた貝も持って帰ったのですが、これは種類の同定ができなかったので、現在冷蔵庫で仮死状態に置いています。次回釣行時にリリースする予定。



で、何をつくるか？


いろいろ考えた挙句、

「ゴンズイとオキアミのつみれ鍋」にすることに決定。


まずは、ゴンズイを塩もみし、毒を含むヌメリを落とします。

次に、3枚に下ろし、一度熱湯を回し掛け、水洗い。



中骨は出汁取りに使うので、残しておきます。



身の部分を包丁でトントン叩いていきます。





塩を振り掛け、練り練りし、次に生姜汁と卵白を混ぜ、更に練ってから丸く仕上げます。





熱湯で数分茹でて、つみれの出来上がりです。






次に、オキアミのつみれです。

オキアミを軽くザルで洗い、水を切った後にトントンします。

水分を絞り出し、塩、片栗粉、卵白、生姜汁を混ぜねります。


・・・・が・・・・・


オキアミ自身の水分含有量が多くて、しっかりまとまってくれません。

そうなると予想して、片栗粉も混ぜたので、「茹でると固まるかも？」と思い、一か八かでお湯に投入。


結果、バラバラに分解しました(;'∀')


（鍋からレスキューしたバラバラになったオキアミ）


あはは(;´∀｀)



オキアミが戦線離脱したので、つみれはゴンズイだけになってしまいました。


それでも予定通り進めます。

ゴンズイの中骨で出汁を取ります。



でもこれだけでは弱いので、かつお出汁も少し足しました。


で、家にある材料をぶっこんで、

ゴンズイのつみれ鍋出来ました。



ゴンズイの他には、椎茸、玉ねぎ、しらたき、そしてマイブームの春雨。

お味のほうは？

メチャウマでしたよ(*^^)v

つみれが一個で寂しいところですが、ゴンズイがもっと釣れれば、立派な感じになったはず。

20㎝のゴンズイ一匹でつみれが一個。

次回はもっと沢山釣って、豪華な感じにしてみる予定(*^^*)




そして、一度戦線離脱したオキアミですが、その後しっかり戦線復帰してもらいました。

バラバラになったオキアミに卵を2個、刻んだやっこねぎ、塩を混ぜ、そして、弱火でじっくり焼く。

オキアミオムレツの出来上がり！



しっかりエビ風味の美味しいオムレツが出来ました。

ナンプラーを回し掛け、食べると最高です(^O^)／



かなり他の食材に助けられた感がありますが、なんとか形にはなりました(^_^;)



次回釣行はいつになるのでしょうか・・・・・





ＣＦマスター


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