チヌとアジとサバの料理編

みなさん、こんばんは。



早速ですが、先日こんなものを買いました。

生ゴミ発酵容器『ボカシボックス20』



Amazonで2,700円でした。

この容器の中に、生ゴミをジャンジャン投入して、

そして発酵用促進剤↓を振り掛ける。



そうすると良い微生物の働きで生ゴミが発酵・分解され、

立派に肥料になるとのこと。


実は、数年前から興味があったのですが、

電気式の数万円する商品しか知らなくて、

今回、こんなシンプルな容器だけのものを発見、

是非試してみたくて、購入したのでした。


ご存知の通り、わたしはちょくちょく魚を捌きます。

無駄なく食べようと取り組んでいますが、

やはり骨を中心にどうしても食べられない部位は出てきます。

それをそのままゴミ箱に捨ててしまうと、

袋を何重にしようと、

スゴイ臭いが発生して大変なことになります。

これまでは、ゴミ回収の直前まで冷凍庫で凍らせていましたが、

限りある冷凍庫の場所を占領するのが嫌でした。

そこで、今回見つけた生ゴミ発酵容器を使って、

自宅で処理して肥料まで作っちゃおうという一石二鳥の試み。

そして、どうせならと、できる肥料を活用して、

パクチー、バジル、大葉などの

香菜をベランダ菜園で栽培することにしました。

香菜が、あれば魚料理に使えますしね(^_-)-☆


果たして、書いてあるように上手くできるのか、

やってみないとわかりませんが、

また一つ楽しみが増えました(*^_^*)

まずは、数か月使ってみて、後に結果を報告しますね。




さて、本題です。

前回は、ボラの料理編でしたが、

今回はそれ以外の魚の料理編です。


まず材料を確認してみます。

チヌ　2匹（40cm,20cm）


（20㎝チヌは、針飲みの為、持ち帰り）


マアジ　10匹、マルアジ　7匹、マサバ　3匹





チヌ以外は外道ですが、

ウキフカセ釣りのオキアミに食いついた魚達です。



まずはアジです。

アジの身は、全てタタキにしました。

※※アジのタタキ↓




そして、こちらも※※アジのタタキ↓




実は、二つのタタキの内、

一方がマアジのタタキで、

もう一方がマルアジのタタキなんです。

どっちがどっちか分かりますか？


ヒントは、タタキにする前の柵の写真。



アジを何度か捌いたことがある人なら分かると思います。

左と右では、明らかに色合いが違いますよね。


答えは、色の濃い左側（タタキ写真の上）がマルアジで、

色の淡い右側（タタキ写真の下）がマアジ（平鯵とも言います）です。


一般的には、マアジの方が旨いといいますが、

今回同じ条件で食べ比べてみて、

わたし的には、どっちも旨い！

説明が難しい微妙な味の違いはありますが、

その違いは、どっちが旨いというものでなく、

人によって好みが分かれるような違いでしかないように思います。

皆さんは、マルアジとマアジ、どっちが好きですか？



今回、食材が多すぎて食べきれないので、

アラまで冷凍しています。



このアジアラは、後にパクチーを入手できた時に、

タイ風アラサラダを作る予定でいます。




次は、鯖です。

わたしの中で、『しめ鯖』と『鯖の竜田揚げ』は2大巨頭なので、

今回は、数が少ないこともあり、竜田揚げにしてみました。


20㎝程度の小さな鯖なので、半身を１ピースとして、

揚げました。



中骨は、素揚げに。


もちろん、そのままでも旨いのですが、

たまたまパクチーがあったので、

こんな風にしてみました。

鯖竜田の甘辛ソース掛けwith骨せんべい



パクチーをのせて、ちょっとタイ風な感じになっています。

味は言うまでもないですね(^_-)-☆



さて、最後はチヌです。

今回、全部焼きました。
（ボラ白子と一緒に煮付けにした内臓除く）

まず一品目は、2日間ほど塩こうじに漬けて、



焼く。

チヌの塩こうじ焼き



ビジュアル的には、ちょっと生っぽい感じがするのですが、

これが激ウマなんです(^_^)/

塩こうじに漬けると、肉も魚も美味しくなるっていいますけど、

本当ですね。



で、2品目が、一夜干しして、

焼く。

チヌの一夜干し



生の塩焼きと比べれば、明らかにこちらのほうが

旨みが強い。

でも塩こうじ焼きを食べた後だったので、

むむむ・・・・塩こうじのほうが旨い・・・・

というのが正直な感想(^^;)


3品目は、カブト焼き



久しぶりのカブト焼き、旨かったです(*^_^*)




そんなこんなで、

ボラから始まって、チヌ、アジ、サバ、

と旨い魚ばかり堪能できてよかったです。

これも釣り人も特権です！




ＣＦマスター


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