穴子とゴンズイの料理編

みなさん、こんばんは。



昨日、気が付いたんです・・・

あ！、穴子とゴンズイの料理編記事まだ書いてなかった！

と・・・・(^_^;)

思考回路というか、記憶装置というか、

どこかの調子が悪いようです(≧▽≦)

7月入ってからは、

屋外での仕事で、肌が焦げ（焼け）、

毎日３Lもの汗をかく日々が続いたので、

そのせいもあるかもしれませんね・・・



そう言えば、先日大和高田市のスーパーに行ったら、



40㎝位の生鯖が2匹でなんと380円！



勿論買いましたよ(*^^)v


捌いてみると、一匹の胃袋から、こんなものが・・・



全長10㎝位のイカを丸呑みしていました(・_・;)

チヌ釣りしてても外道で掛かる小鯖は、

食欲旺盛ですからね。

小魚だけでなく、イカでもなんでも貪欲に食べるんですね。


・・・で、鯖自体は、あまり鮮度が良くなかった(^_^;)

あの値段なら、仕方ないか。


当初は、またしめ鯖を作るつもりでいたんだけど、

急遽予定変更して、

丸々一匹は、大好きな竜田揚げ



メチャウマ！(≧▽≦)



残った一匹は切り身にして冷凍中。

いずれ鯖サンドか、鯖カレーにしたいと思います(^^)




さて、本題です。

穴子とゴンズイの料理編です。


持ち帰った獲物です↓



マアナゴｘ2、クロアナゴｘ1、ゴンズイｘ4、マハゼｘ1

ハゼが一匹で寂しい感じがしますね(^^;)



まず、穴子ですが、

クロアナゴもマアナゴも一色単に料理しました。

専用の目打ちを持っていないので、

ドライバーセットに含まれているアイスピックみたいなやつで、

目を打ち、グラグラするけど、だましだまし、捌きました。



ここまで捌いたら、後はなんとでもなります。


一品目は、煮穴子丼



下のご飯にも煮詰めた穴子出汁たっぷりの煮汁を掛け、

フワフワの身と一緒に頬張る・・・

ゲロウマ！(╬⓪益⓪)

（お下品な感じですみませんm(__)m）



残った身は、穴子の天ぷら



あちゃ～～、痛恨のピンボケ(T_T)

おまけに暗くて、美味しそうに見えない・・・

でも味は勿論GOOD!なのですよ。

ちなみに、左上段にさりげなく見えるのが、

マハゼの天ぷらです。

一匹だけど、ハゼも旨い旨い！

そして、黒っぽく焦げたようになっているのが、

出汁を取る為に使った穴子の骨を

揚げたら、こんなんなった(・_・;)


折角の穴子、安直な料理に終始してしまいました。

次釣れたら、もっと手の込んだものを作ってみたいと思います。



続きまして、ゴンズイちゃん

開いて、骨を取り、皮面にお湯をかけ、ヌメリを取ります。



そこから、更に小さいサイズにカットしておきます。


鍋に、水、醤油、酒、みりん、ゴンズイの骨＋身、千切りにした生姜を入れ、しばらく煮ます。

適当なところで、骨を取り除き、ゼラチン投入。

タッパに移して、粗熱を取ります。



その後、冷蔵庫で2時間程冷やして、

ゴンズイの煮凝り（にこごり）、出来上がり！



これ、ウマ～～イ！（●＾o＾●）


煮凝りの作り方で、ゼラチンを使わないやり方もありますが、しっかり固めたかったので、あえてゼラチンを使っています。

ちなみに、タッパに入れた状態で冷蔵庫保管すると1週間はもちました。

ある程度まとめて作っておくと、しばらく楽しめますね(^^)





ＣＦマスター


クレイジーフィッシング


ブログランキングに参加しています。
↓　１クリック頂ければ嬉しいです。よろしくお願いします。